蒸煮新年

腊月里，蒸蒸煮煮，故乡人称为“蒸煮新年”。

蒸糯米。过年打糍粑，做米酒等，需要蒸糯米。先将糯米倒入水里浸泡一天时间左右。然后淘净洗洁，再进行蒸煮。蒸糯米一般用的是大铁锅和木甑，烧的是木柴。锅水浇得沸腾起来，放上木甑，倒进糯米，开始蒸煮。灶火毕毕剥剥地燃烧，映红了烧火人的脸膛。锅水咕咕噜噜地沸腾，水泡在木甑四周翻出。灶烟及水气在灶台弥漫，如一张纱帐笼罩着灶台。灶火愈烧愈旺，木甑盖缝直冲水气，像放箭似的。此时，主人便揭开甑盖，撮着嘴巴，轰的一声，吹一口气，并说：“糯米蒸好了！”如此蒸熟的糯米，洁白如冰雪，晶亮如珍珠。

蒸肉糕。肉糕是招待客人上品，春节期间，客人到家拜年，主人首先让客人吃一碗肉糕，表示对客人的尊重。因此，家家户户几乎都要做肉糕、蒸肉糕。做肉糕比较简单。先将鲜鱼切成片片，浸漂在清水里，像白莲花瓣。待两三小时后，捞出沥干，与猪肉、生姜、大蒜揉和成团。接着，将其剁成肉泥，放入适量的淀粉、精盐和味精，调成浆糊形状。然后，将糊状的肉糕，置于蒸笼之中进行蒸煮。蒸气冲上蒸笼顶盖，灶台腾起茫茫的雾，便蒸熟了。接着，将肉糕从蒸笼取出，涂抹上调制好的蛋黄。此时的肉糕像被包上了一块金毡。冷却之后，再切成一块块金砖。如此肉糕，清醇自然，皮黄肉白，叠码在碟盘之中，则是一件件巧夺天工、赏心悦目的艺术品。吃起来，不油不腻，酥软醇香，余味绵长。

煮年肉。杀了年猪，家里墙上挂着的是猪头、猪脚，楼下吊着的是猪肠、猪肚、猪肝等猪杂，缸里腌着的是整块整块的腊肉。要过年了，为了吃时方便，先将一些猪杂、猪肉进行卤煮。猪肠、猪肚、猪尾巴、猪耳、猪舌、猪肉等放进锅里，配上胡椒、八角、桂皮、黄姜、大蒜、辣椒、精盐、味精等，添上适量的水，进行卤煮。开始用猛火煮开，然后用温火长时间地煨煮。卤煮好的猪肉、猪杂油光发亮、引人瞩目。猪肉像块块红砖，猪肠如盘盘绕绕的金蛇，猪耳如秋天的红叶，猪肚金黄的锦囊，猪舌如乌红的玉石。吃起来，香喷喷，别有滋味。

蒸煮新年，蒸的是丰收喜悦，煮出的是吉祥如意。