最强抗癌食品——绿叶菜

有关绿叶菜的防癌作用，早在1980年就有了报道。当时研究者还发现，无论哪种处理，提出来的叶绿素越多，蔬菜的抗突变作用就越强。

后来，人们不断确认了叶绿素和绿叶蔬菜的防癌作用，发现吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就越小。例如，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小。绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素，叶绿素可以大大降低它的致癌威力。

绿叶蔬菜中所含的丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品；它所含的β-胡萝卜素和叶黄素甚至可以接近于胡萝卜的水平；它含有丰富的叶酸和维生素K,还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙和镁，还有比番茄、黄瓜高得多的膳食纤维。这些对于预防癌症和心脏病都极有益处。

请热爱健康的人在每日的餐桌上和绿叶菜幸福地约会吧！

摘自《上海大众卫生报》