游客学做“山民”挖兰笋

图为挖笋师傅正在向游客传授挖笋技巧。

记者张灏/摄

□记者 王颖斐

佘山地区竹林面积达上千亩，山上生长着50多万株毛竹。这里的春笋和市面上常见的不同，有着一股兰花清香，历史悠久。每到清明，山上随处可见破土而出的“兰花笋”，引得美食“老饕”们纷纷前往，学做“山民”挖春笋。

佘山兰笋，据说是清康熙帝赐名。传说当年康熙帝南巡到松江时，尝到佘山笋的细嫩鲜美，还有一股兰花清香，龙心大悦，赐名佘山为“兰笋山”，佘山笋也由此被称为“兰花笋”。佘山地区每年清明前后，都会举办“兰笋文化节”。为保护宝贵的山林资源，今年的活动范围“移师”至佘山国家森林公园天马山园，今年清明假期首日就有数百人前往。据介绍，今年兰笋产量虽不高，但在前期温润春雨的滋养下，笋极鲜嫩。

记者跟着一群游客上山，沿着山间小路，循香而行。只见满坡的翠竹连成一片，淡淡的竹香萦绕在湿润的林间，闻之令人神清气爽。“眼下，第一批笋刚冒头，正是挖笋的好时候！”领着一行人上山的挖笋师傅乐呵呵地说。“找到笋了，快来快来！”5岁的李萌萌看到一根拱出地面的兰笋，忙招呼着爸妈来挖。用挖笋师傅教的办法，顺着笋花的方向举锄挖笋，父亲李琛稍一用力，就将兰笋铲了下来。“哇，这只笋好大呀！”李萌萌感叹道。站在一旁的挖笋师傅忙介绍说，笋的大小，可以从笋花判断出来。笋花大的，往往都是大笋；而笋的鲜嫩，则要看笋的色泽，颜色偏黄的，往往是刚从土里冒出来的，因为没经过多的太阳直晒，水分更足，口感也更鲜嫩。循着这一规律，大家逐渐找到了挖笋的门道，一连找出几只大笋的藏身地。

据佘山森林公园介绍，挖笋活动开始前一个多月，预约电话不断，最近天天有人举家前来。一般来说，游客进山挖笋，都按时间和人头收费，挖到的笋可以直接带走。想就地尝鲜的，可以直接拿到附近宾馆加工成美味佳肴。