那碗够香够味儿的猪油渣汤

缪 迅

上世纪六七十年代，上海的一般人家，除了过年，平时是不大会放开肚子无限制吃肉的。猪肉不仅要用人民币、也要凭肉票才能买到的。那时候，别说一两个礼拜才吃到几根肉丝，在我家，平日炒个青菜都不敢多放点油。而我当年10岁左右，正是“很能吃饭、嘴巴又很馋”的年纪，加上肚子没油水，所以特別能吃。老妈偶尔包一次馄饨，我居然一口气吃掉四五十只，把小肚皮撑得圆圆的。那时候，可不是我一个人是这副吃相，平时一起玩的小伙伴差不多都是这副德行，那是当年“短缺经济社会”里的普遍现象。

我家住在天潼路、靠近浙江北路，离苏州河很近的慎馀里，即天潼路847弄18号那栋石库门房子里的西厢房。

小时候，我眼里的天潼路只是西起浙江北路东至河南北路的那一段，过了河南北路的那段路，我是不认它也是天潼路的，其实，那段路也是天潼路。东西向的天潼路延伸到吴淞路才是终点。不过，那段天潼路已经过了闸北区的地界，属于虹口区。

记得沿着天潼路走过河南北路，到了马路对面的路口，有一家门面蛮大的食品店，这家食品店除了买各类糖果、饼干、面包等食品外，居然搞起来“多种经营”，在店门口架起了一口大锅，在店里摆放了几张桌子、几条长凳，卖起了香喷喷的猪油渣汤。一角钱一碗，经济实惠，味道不错，吃客甚多，生意极好。

我经常看到一些食客吃起这碗猪油渣汤来是一脸满足的表情，吃的时候，他们先拿起桌上的胡椒粉、辣火酱一点也不客气地猛撒，这样吃起来才够香够味儿啊！有些人还带个锅子，买两碗猪油渣汤，带回家去，全家改善伙食了。

这一角钱一碗的猪油渣汤，用的是汤碗，比小饭碗稍大，比大碗略小，碗里的猪油渣有大有小，大的捞起来像一块大排骨，小的则也像一块方肉。碗里的猪油渣大约有一半，有肥有瘦。每次我走过这家食品店，还没走近，那口炖煮猪油渣的汤锅里飘出的阵阵香味儿，就引得我食欲大开，口水都要流出来了。我这个兜里一分钱也掏不出来的穷孩子，只能是“望锅兴叹”。

后来想，猪油渣汤为什么那么便宜？一是这家食品店是国营的（那年头也没有私营、个体的店），职工每月领工资，不以赚钱为目的。二是猪油渣毕竟是熬猪油熬剩下的，虽然还有点剩余价值，比如用来炒个青菜那味道极好，但猪油渣毕竟值不了多少钱。拿来烧个“猪油渣汤”，一角钱一碗卖出去，或许刚好回本，不赚不亏。如今想来，那可是真正的“为人民服务”，是为收入紧梆梆、嘴巴又馋的大众着想啊！

写到此，问题来了，那么多的猪油渣来自何方？这个问题当时我没想过。50多年过去了，现在想来，答案无须费解。那时候，老百姓家的食用油（豆油、菜油、麻油）都是按照大户、小户配给供应的，唯有猪油好像只要花钱无须用票，那么多的票证里，可没听说有“猪油票”。

猪油渣是怎样炼成的，这是个问题吗？当然是用肥肉炼制的，肥肉内部的脂肪全被炼出，而其中的瘦肉也已炸得酥脆。那么多的猪油渣，估计是食品厂或肉类加工厂炼制猪油炼成的。其实，直到现在，我家的那位领导也常嘱我从超市肉摊上买块“板油”回来，然后下锅熬猪油，熬出的除了猪油，还有那香喷喷的“渣”。

当时的物价，猪肉才一块钱左右一斤，猪肠、猪肺、猪下水，大概两三角钱一斤。如今蛮稀罕、还上了“星尚频道”的“肺头汤”，那年头可是经济拮据的上海人家的平常荤菜啊。比如我家，平日里很少有大排骨、红烧肉摆上桌的，吃个荷包蛋也足以让我两眼发光。“肺头汤”“鸡骨头汤”（也叫“鸡壳娄汤”）倒是三天两日能吃上的。