嗲和发嗲

　　上海小姑娘的嗲，闻名中国，外国人也知道些的。但是很少有人探究过，嗲和发嗲之间的区别。说一个女人嗲甚而很嗲，女人听了，当是稍带妩媚地浅浅一笑：我又嗲不来的，心里就是认下了。说一个女人发嗲甚而很会发嗲，一定是在背后议论，那个女人要是听说了，不是发嗲是要发怒了。嗲是一个女人的自然流露，是怡情的天性，是恰到好处。发嗲则是故意为之，并且过分了，做作了。过犹不及，发嗲还不及不嗲。

　　嗲可以是女人，还可以泛指让人赏心悦目的事物，一张照片，一份美食，一场音乐会，一篇文章……发嗲大多是女人，不过也有男人，做作、腻性，通常也是被说是发嗲的。嗲和发嗲，没有教科书，凭的就是分寸。分寸只在于心。

　　犹如浓油赤酱的上海本帮菜，近年来也是契合了大众的味蕾。本帮菜的饭店多了起来，甚至也多有本帮菜的业余大厨，但是真正做得好的，就是像德兴馆这么几家。因为浓油赤酱油之浓酱之赤大有学问，浓油赤酱当然不可以清淡，但是也并不是油越浓越好色越重越好，学问精髓便是分寸。已故作家陆文夫在《美食家》中写到美食家对年轻厨师的仙人指路：做菜，最重要的是什么？是什么？是放盐。盐是美食的分寸，是美食的精髓。

　　犹如当下的网红人物，大凡宝宝娃娃之类，较少上海人。网红的要素一定是脱颖而出，脱颖而出的要素一定是奇葩，奇葩之人之事在上海城市生活中便是失了分寸。上海可以让五花八门花拳绣腿都来施展一番，但是上海人自己，恐怕是既不愿意做，也做不来。

　　分寸是习惯，也是约束，说到底，是一种城市的文明意识。文明两个字很有意思。“文”的本意是遮掩，“明”则是暴露，该遮掩的要遮掩，该暴露的要暴露，这便是文明——文明是要讲分寸的。

　　城市决定了城市的分寸意识，作用于人的行为和思维；人的行为和思维，又反作用于城市的分寸意识。

　　上海诸多老旧建筑，已经有了百年上下的历史，至今看上去还是很顺眼，有其建筑美学的作用，也有左右于市政建设的分寸。

　　外滩是外滩的分寸，大马路（南京东路）是大马路的分寸，霞飞路（淮海中路）是霞飞路的分寸。守着的是同一个上海分寸，开出来的是不同的路，造出来的是不同的房子，衍生出来的是不同的市井气息。

　　外滩是银行和最高级的写字楼，大马路和霞飞路是商业街。和大马路不同的是，霞飞路虽然也是商业街，商店都不大，四大公司之类在霞飞路一家也没有，但是以霞飞路为主轴的几十幢公寓房子，才是这一条路最鲜明的元素。能够在公寓房子居住的大多是中高层知识阶层，他们富有修养讲究文明，在他们身上衍生出来的道德观价值观，后来成为上海人的主流道德观价值观。这是大马路望其项背无法企及的，因为在大马路大商店林立的周遭，是六合路牛庄路上低矮的平房民宅，没有独立的卫生设备和煤气，属于当时工人居住区域，生活方式比较随意。如果说，生活在淮海路，出门的规矩是不能穿拖鞋，那么南京路周遭居民夏天的分寸底线，是不在马路上赤膊乘风凉。这么一种马路民宅住户的差异，最终导致了一个很独特的现象：南京路是全国人民的南京路，淮海路是上海人民的淮海路。