腊月磨豆腐藏住新年“头福”

　　因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此过年做豆腐成为一项传统民俗。每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气。

　　那时候做豆腐是全手工制作，费时费力，但经过时间打磨的味道也格外浓郁。黄豆泡好磨成豆浆，用一块大纱布把磨好的汁水过滤之后，在一口大锅里慢慢煮开，直至烧到豆浆里没有泡沫了。

　　接下来就是点浆，传统磨豆腐都是用卤水点制。俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。把卤水化开，盛在瓢里，在豆浆锅里慢慢滴下去，一会儿功夫豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。

　　等豆浆变成豆腐花了，离豆腐成型就不远了。拿一个竹筛子，衬上纱布，把豆腐花盛到筛子里面，用纱布包起来，上面放块木板。想吃嫩豆腐，就在木板上面压个轻一点的石头，想吃老豆腐就放块重的石头，全靠自己掌握。

　　豆腐的吃法有很多，有的晒豆腐干，有的做油炸豆腐，有的会切碎和其他菜品混在一起包包子。无论是大年三十的年夜饭，还是春节期间招待亲朋好友，豆腐都是“万能”的菜品。

　　（记者　牛立超　整理）