野菜正当时 采食需谨慎

泽膝（不可食用)

酢浆草（经过处理后才能食用）

苜蓿（草头）

马兰头

□记者  王颖斐

春夏交际，万物繁盛，青翠欲滴的野菜轮番亮相，关于野菜的话题频上热搜，甚至有市民对小区里的野菜“跃跃欲试”。对此，上海辰山植物园工作人员丁洁提醒，路边的野菜不能随意采摘，食用野菜后一旦出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，要尽快就医。野菜具有独特的风味和香气，又给人以新鲜感，所以在特殊时期成了“香饽饽”。“像苜蓿、荠菜、马兰头、马齿苋、蒲公英、菊花脑、车前草这些野菜都是可以食用的。”丁洁说，苜蓿，即草头，是松江人最熟悉的春菜之一。草头从清代后期渐来到人们的餐桌上，已有近百年的历史。另外，马兰头等都是松江人餐桌上的“常客”。

丁洁告诉记者，绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊味道，甚至有些含有微毒，因此需要经过处理再食用。食用前要先用开水焯一下，然后清水浸泡漂洗，去除其中的异味。以酢浆草为例，其一般只有三片小叶，嫩茎叶内含有大量草酸，食用前需用热水焯一下，并在凉水中浸泡两小时后才能炒食。还有四季可采的黄鹌菜，又名黄瓜菜、野荠菜，采集嫩苗叶后也需要热水焯熟，换水浸洗干净才能食用。

需要引起重视的是，一些有毒植物易被误食，所以，不熟悉的野菜不能乱采乱吃。丁洁举例说，有“纯净的天空蓝”之称的喜林草，其叶子与荠菜颇为相似，不少人会误采摘；与野葱和大蒜极为相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鳞茎是有毒的，有时会被人们当作大蒜误食，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经系统麻痹，有生命危险；苍耳草又名刺儿棵、野紫菜，小苗形似黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗，其植株内含有多种有毒生物碱，味道苦辛，误食会引起中毒；泽漆又名五朵云、猫眼草，是大戟科植物，可分泌白色乳汁，若误食易引起过敏、中毒等现象，轻则眩晕、呕吐，严重时危及生命。

野菜过食亦有害，甚至会引起中毒。“野菜中常常见到的灰灰菜，又被称为灰苋菜、小叶藜等，多吃会出现过敏现象。小蓟又叫刺儿菜，因为含有较多生物碱成分，过量食用会造成胃肠不适。”丁洁提醒道。