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我知道了

2023年01月20日

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第八版:文艺副刊
2023年01月20日

腊 味

张剑峰

 

姐夫寄来一些香肠,浓浓的家乡味,不仅让我想家,也意味着要过年了。

打开一看,红白相间的香肠映入眼帘,一股香味扑鼻而来,酒香夹杂着肉香,可谓色香味俱全,口水忍不住流出来了!我把香肠挂在阳台上,一串串,一排排,很是壮观!取一段放锅里蒸,伴随着水蒸气的升腾,满屋子都是香气。之后将香肠冷却切成薄片,一盘腊味新鲜出炉了。

咬上一口,肉质紧密非常有嚼头,虽然有肥肉但不油腻,非常开胃下饭。充盈的肉汁夹杂着咸香微甜的滋味在齿间绽开,让人回味无穷,吃完还想再吃,根本停不下来。一会儿工夫,一盘小山似的香肠夷为平地。香肠不仅下饭,更是下酒神器,喝上一口酒,再狠狠地咬上一口肠,这种感觉真是让人欲罢不能!

吃着这美味的香肠,我的思绪一下子飞回老家。每到腊月,天寒地冻、气候干燥,正是做各种腊味的好时节。那时,家家户户都忙起来,为过年做准备,腌制鱼、肉、鸭,还有灌香肠等等。这些腊味做法大都比较简单,基本上都是用大量的盐和少许的白酒再加一些去腥的调料腌制而成,之后高高挂在屋檐下的墙上风干,长长的腊肉香肠,大块的鱼肉,站成一排排,一起接受冬日暖阳的“烤”验。

这些腊味在寒风凛冽中不断瘦身,颜色慢慢变深,香味也越来越浓,晒出的油水不停地滴到地上,在阳光的照射下,金光闪闪,煞是诱人。每当这时,我总是喜欢站在墙角下,仰望众多的腊味,引得口水直打转,肚子咕噜咕噜叫。有时实在忍不住就端一碗米饭过来,边看边吃,好像吃的就是腊味一样,不知不觉米饭就吃个精光,真是望肉止馋!

这时,我就掰着手指头盼望过年,这样就能吃上觊觎已久的腊味了。到了大年三十,父亲搬来长梯靠在墙壁上,小心翼翼登上楼梯把腊味一一拿下来,按需在每个品种上切下一段,剩余的又重新挂在上面。母亲把切下的腊味做成一道道美食,还未来得及端上餐桌,我们姐弟几个就迫不及待地狼吞虎咽起来。一阵狂轰滥炸后,只留下现场一片狼藉,我们吃得真是过瘾……







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