非遗美食过冬至 咬上一口软糯香

本报讯（记者 张立 摄报）今日冬至，眼下，被称为上海浦南点心三宝的非遗美食“张泽青龙饺”成为了“时令货”，更有肉馅新品在今年首度推出，吸引了不少市民前来购买，用一口软糯香甜为冬日增添更多温暖。

昨日早上9时，位于叶榭镇的“张泽青龙饺”工作间里已经热火朝天，老土灶冒着阵阵热气，几名青龙饺爱好者围坐在桌前，等待着当天第一锅青龙饺出炉。

今年73岁的徐桂华是镇上唯一的青龙饺技艺传承人，看到等待的食客，她也加快了速度，有条不紊地制作着青龙饺的外皮（见上组图）。将青色的汁液与糯米粉相融合，反复揉搓后形成一个光滑的面团，随后根据面团湿度再加入适量面粉，当青绿色的面团带着淡淡的面粉白，面团才算成型。

“青龙饺好不好吃，馅料和面皮一样关键。”徐桂华告诉记者，她选用的是自己手工制作的红豆沙，口感绵密，甜度适中。舀上一勺豆沙包入大小适宜的面皮之中，再将其捏成元宝状，不过几分钟时间，徐桂华就包好了满满一屉青龙饺，再迅速放到已经烧开了水的土灶上用大火蒸煮，10分钟后，热气腾腾的青龙饺就出炉了。

“青龙饺来喽！”伴随着徐桂华的一阵吆喝，油亮青绿的青龙饺上桌了，食客小侯赶紧用筷子夹起一只品尝起来，她轻轻咬上一口，外皮软糯、豆沙满溢。“真的非常好吃！”淡淡的青草香让小侯回味无穷，赞不绝口。

值得一提的是，今年，徐桂华考虑到不少市民在冬至有吃肉馅汤圆的习惯，便将鲜肉包进了饺子中，再做成和青龙饺一样的元宝造型，鲜美的口感也赢得了不少食客的肯定。“现在的青龙饺不仅仅清明吃，冬至也吃，知道我们松江非遗美食的人也越来越多了。”徐桂华告诉记者，本周开始，有居住在市区的食客托人订购青龙饺，一天下来能够卖出近20屉。