匠心烹好长者餐 市赛斩获三等奖

本报讯（记者 朱颖宏）“在比赛中收获很多，希望把这份荣誉与动力融入老年人的一日三餐。”岳阳街道社区长者食堂后厨，主厨孙祥松一边翻炒菜肴，一边谈起不久前落幕的市级厨艺大赛。10月26日，由孙祥松与助手周超组成的松江代表队亮相上海市2026年社区长者食堂厨王争霸赛。全市16个区各派出一支队伍参赛，赛事聚焦长者餐，突出适老化、营养化、健康化烹饪理念。经过预赛、决赛两轮比拼，孙祥松斩获赛事三等奖。

本次大赛预赛以“素菜荤做”为题，孙祥松凭借一道双味菊花鱼顺利晋级决赛。决赛分为指定菜、盲盒创意菜两个环节，孙祥松指定菜烹制了鲳鳊鱼，盲盒创意菜抽中响油鳝丝，两项得分各占50%，综合评定最终名次。谈及参赛菜品双味菊花鱼，孙祥松介绍，菜品充分兼顾上海老年群体口味与色彩偏好，老少皆宜。这道菜也十分考验刀工与火候，糖醋汁、番茄汁的配色和调味都需要精准把控。

赛场之外，长者食堂的大锅灶台才是孙祥松的主战场。每天7时到岗，检查食材、统筹后厨备餐，是他雷打不动的工作节奏。制作长者餐，控油、控糖、控盐是硬性标准。“传统本帮菜口味偏甜腻，我们结合老年人饮食习惯，在减油减糖减盐的同时守住菜品风味。”孙祥松介绍，菜品还要适配老年人咀嚼消化能力，尽量少辣、口感软糯。红烧肉、时令鲜蔬深受老人喜爱，菊花鱼这类菜品也会定期供应，收获不少好评。

通过同台竞技，孙祥松学习到其他区代表队伍在营养搭配、烹饪技法上的创新思路。“赛场上学到的技艺、营养搭配理念，我们都会转化落实到食堂日常供餐当中。”下一步，团队将梳理适配老年群体的菜品清单，在营养配比、适老化口感打磨上持续发力。岳阳街道社区长者食堂不仅保障老年群体一日三餐，同时承接对外宴席，拥有完善的厨师与服务团队支撑运营。

常年在此就餐的刘士增老人对食堂菜品十分认可：“口味咸淡适中，大众都能接受。小荤有八九种，大荤十几种，还有玉米、红薯等杂粮，可选择余地很大。”每到午餐时段，除老年食客外，周边不少上班族也前来就餐。实惠的价格、丰富的菜式、干净卫生的环境，让食堂广受周边居民欢迎。