大寒到来年味浓 腌肉腌菜正当时

图为市民自制的腊肠。

记者 陈俊杰 摄

本报讯（记者 陈俊杰 实习生 杨湘雅）1月20日是“大寒”节气，也是由冬向春的转折点。大寒第一天松江主打“晴暖”，最高气温上升至14℃。之后三天，气温一天更比一天高。据气象部门预计，周四（23日）的最高气温甚至可以攀上17℃，这在大寒节气并不多见。

上午的松江街头，由于大雾的出现，能见度较低，阳光时隐时现，但总体气温适宜，因而不少市民纷纷推着婴儿车或是抱着孩子来到公园里散步休闲，沐浴冬日暖阳。“今天天气还蛮好的，这段时间晴天的时间比较长，我们出门或者带小孩出来玩都很方便。”市民刘先生告诉记者。

随着“大寒”节气的到来，不少市民也开始着手制作各式各样的腌菜。上午9时，记者来到小昆山镇昆西居民区的姜女士家中，只见姜女士先是将洗净的白萝卜切成硬币厚度的萝卜片，再撒上适量的白糖不断抓揉以去除萝卜本身的腥味。等待萝卜静置的时间里，姜女士调制起了腌料，将生抽、花椒、茴香、冰糖等调味料按一定比例混合在一起，再加入姜丝、蒜片和辣椒段，最后和萝卜一同放入容器中等待入味便大功告成。

“我们家里人都很喜欢吃这个腌菜的，周围的邻居胃口不好也会问我要点。”姜女士告诉记者。不久后的年夜饭上，这脆爽的腌萝卜便会成为一家人都要夹上一筷子的“解腻神器”。

除了腌菜之外，冬日餐桌上的主角也少不了腌肉和腊肠。走进小昆山镇平原居民区的沈女士家中，一阵香气扑面而来，原来，厨房的蒸锅里正在蒸制腊肠。等待之余沈女士也没闲下来，她拿出几块五花肉，淋上少许白酒和食用盐，然后放入瓷缸里，盖上纸板、压上石头，一周后这些腌肉才会“重见天日”，取出后再风干2至3天，一块正宗的腌肉便制作完成了。“一般到了大寒我们就要腌这个咸肉咸鱼，准备过年。这个放点笋，做成腌笃鲜或者蒸着吃或者煮着吃都可以的。”沈女士介绍。